成都2019年5月22日 /美通社/ -- 說到川菜，大家的第一印象都是“辣”，但實際上，正宗的川菜，不只有鮮紅的辣椒，還有更多豐富的味道。5月20日，四川旅游學(xué)院內(nèi)，第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)現(xiàn)場，由李錦記希望廚師彭淼、袁縣義設(shè)計制作的“24味廿四節(jié)氣 -- 食在中國 味在四川”烹飪藝術(shù)展臺吸引了眾多參賽者的目光，獲得“中職院校最佳創(chuàng)意獎”。同時，另3名李錦記希望廚師蘇英、楊川江和多吉澤郎分別獲得“第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)烹飪技能大賽”涼菜、熱菜和面點組的一等獎和三等獎。
此次藝術(shù)節(jié)從5月19日持續(xù)至21日，由成都市人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、四川省社會科學(xué)界聯(lián)合會主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會、錦江賓館和四川旅游學(xué)院承辦，旨在推動國內(nèi)外烹飪院校間的交流與合作，展示各院校烹飪辦學(xué)水平和成果。
24道川味 特色展臺獲“最佳創(chuàng)意獎”
二十四節(jié)氣，被稱為中國的“第五大發(fā)明”，是聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是接近我們生活的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。川菜，作為中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，中國八大菜系之一，擁有上千年的歷史。如果將川菜與二十四節(jié)氣結(jié)合在一起，會有怎樣的驚喜？
5月20日上午，在第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)上，來自成都財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校的李錦記希望廚師彭淼、袁縣義給出了完美的回答：他們巧妙地將川菜的24種味型與24節(jié)氣相結(jié)合，一道涼菜體現(xiàn)一種味型，同時也代表了一個節(jié)氣，再輔以“鳳凰”面塑作品，配合展板畫面主題，現(xiàn)場演繹出了節(jié)氣與味型的關(guān)系。例如“立夏”對應(yīng)“香糟味”，每一個節(jié)氣都對應(yīng)了一項具有代表性的川菜味型，從咸鮮味到五香味再到麻辣味，每一種味道都找到了相應(yīng)的節(jié)氣代表，令人在領(lǐng)略到川菜豐富的同時，也感受到了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，毫無懸念獲得“中職院校最佳創(chuàng)意獎”。
據(jù)專業(yè)指導(dǎo)老師 -- 成都財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校的中餐烹飪老師王啟武介紹，“24味廿四節(jié)氣 -- 食在中國 味在四川”烹飪展臺的設(shè)計初衷源于川菜多樣化的味型，“展臺的難點其實在于，選擇合適的涼菜代表不同的味型，以及代表涼菜的擺盤、設(shè)計需符合大眾審美。”王啟武說，24道涼菜，每一道都能夠體現(xiàn)出希望廚師的不同烹飪技能，如青筍卷要求將青筍片成1mm厚的燈影片，之后再卷成卷裝，這不僅展示了希望廚師的刀工，也磨練了同學(xué)們的耐心、細心。
熱菜面點涼菜樣樣行 3枚獎牌收囊中
此次藝術(shù)節(jié)的烹飪比賽中，來自四川省成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校的李錦記希望廚師參加了涼菜、熱菜和面點組的比賽，并分別獲得1枚金牌，2枚銅牌。
參加涼菜組比賽的李錦記希望廚師蘇英來自四川省南充市，母親早逝后，她和妹妹兩人跟著父親相依為命，父親打工的收入不僅要撫養(yǎng)兩姐妹，還要贍養(yǎng)年邁的奶奶。2017年，蘇英有幸成為李錦記希望廚師，在成都財貿(mào)職高中餐專業(yè)老師王啟武的指導(dǎo)和訓(xùn)練下，她的涼菜作品“絲的演繹”，憑借刀工出眾、造型惹眼、口味獨到等方面的綜合優(yōu)勢取勝，一舉奪得涼菜組的一等獎榮譽。
熱菜組楊川江的作品“玲瓏玉（魚）包”在色澤、口味、造型等方面展現(xiàn)優(yōu)異，獲得熱菜組銅牌。“玲瓏玉（魚）包”主材料為魚，制作成魚茸后，通過烹調(diào)的技藝、雕刻的巧妙，最終呈現(xiàn)出包子造型，晶瑩剔透，再配上有質(zhì)感的器皿，整個造型十分靚麗惹眼。楊川江在2017年幸運地被“李錦記希望廚師”項目錄取，在成都財貿(mào)職高經(jīng)過老師的悉心教導(dǎo)，不僅川菜課進步飛速，德智體方面也全面發(fā)展，曾獲得成都市金牛區(qū)優(yōu)秀班干部的榮譽。
來自四川省甘孜州的藏族小伙子多吉澤郎，他在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過近一個月的刻苦練習(xí)，在比賽中發(fā)揮穩(wěn)定，憑借“葫蘆酥”摘得面點組銅牌。2017年，多吉澤郎通過筆試、面試，來到成都財貿(mào)職高，成為一名李錦記希望廚師，開始了中餐烹飪的學(xué)習(xí)。很快，他在面點方面的天賦被發(fā)現(xiàn)，被選上擔任面點課代表，在面點方面越發(fā)下功夫研究。今年5月17日，多吉澤郎因?qū)W業(yè)突出、專業(yè)技能優(yōu)異，在雙選會上脫穎而出，成功拿到成都香格里拉大酒店實習(xí)生的職位，很快就要走上實習(xí)崗位，開啟未來廚師的職業(yè)生涯。
事實上，這并不是李錦記希望廚師第一次在國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)上獲得獎項。2017年6月，希望廚師何興輝、陶春松就曾在首屆藝術(shù)節(jié)上榮獲涼菜、面點組的3枚金牌、1枚銅牌。
李錦記李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，李錦記醬料集團自2011年啟動“李錦記希望廚師”項目以來，在全國經(jīng)濟上有困難地區(qū)共資助641名有志青年學(xué)習(xí)中餐烹飪，其中319名希望廚師已順利畢業(yè)走上工作崗位。近年來，在各類烹飪大賽上都有李錦記希望廚師的身影，從四川省、北京市的中職學(xué)生技能大賽，到FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽，再到國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)比賽……希望廚師在每項賽事上都能載譽而歸，“非常高興能看到李錦記希望廚師掌握了烹飪技能，學(xué)有所成，在比賽中取得優(yōu)異的成績，充分展現(xiàn)了希望廚師的風(fēng)采。”
2019李錦記希望廚師招生已于5月4日啟動，計劃在全國范圍內(nèi)選拔100名有志青年學(xué)廚圓夢，凡是符合條件的優(yōu)秀初中畢業(yè)生，均可咨詢報名。
