上海2023年11月27日 /美通社/ -- 中華美食博大精深，八大菜系各有特點(diǎn)，而各省舌尖上的非遺也是數(shù)不勝數(shù)，既有入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄的"上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝"、"川菜烹飪技藝"，各省亦有入選省級(jí)非遺的名菜技藝，其種類(lèi)就更為豐富繁多。近年來(lái)，李錦記通過(guò)各種活動(dòng)推動(dòng)川菜、粵菜的傳承和發(fā)展，而在去年，李錦記蠔油制作技藝入也成功選了廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目性名錄。
日前，以"舌尖上的非遺"為主題的李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金烹飪比賽，在中華職業(yè)學(xué)校李錦記廚藝教室中展開(kāi)激烈角逐，烹飪學(xué)子們用李錦記產(chǎn)品制作國(guó)家級(jí)非遺"上海本幫菜"代表菜肴。非遺之間的碰撞，讓中華美食更加相得益彰，精彩絕倫。
李錦記“舌尖上的非遺”主題烹飪比賽優(yōu)秀作品
綜合學(xué)業(yè)成績(jī)、德育成績(jī)及主題烹飪比賽結(jié)果，最終30名表現(xiàn)突出的烹飪系學(xué)子獲得本年度的嘉獎(jiǎng)。11月24日，中華職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)黃玉璟、李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊及烹飪組組長(zhǎng)朱莉老師一同為他們送上祝賀。
風(fēng)雨同路 "雙百組合"攜手向前
黃玉璟校長(zhǎng)首先表示感概，以及對(duì)獲獎(jiǎng)同學(xué)的激勵(lì)，"李錦記是135年的醬料品牌，而中華職業(yè)學(xué)校也建校105周年，有幸我們兩個(gè)百年老字號(hào)在新時(shí)代繼續(xù)攜手同行。同學(xué)們，希望你們繼續(xù)刻苦學(xué)習(xí)，為發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化及技藝傳承做出自己的貢獻(xiàn)。"
"不知不覺(jué)，李錦記與中華職業(yè)學(xué)校的合作已邁向第九年。年復(fù)一年，校企攜手，激發(fā)師生不斷成長(zhǎng)持續(xù)進(jìn)步。同學(xué)們從‘創(chuàng)新 為中華美食賦能'、李錦記‘國(guó)潮美食'烹飪大賽、‘我讓中國(guó)味道上太空'航天主題競(jìng)賽，到今年的‘舌尖上的非遺'主題競(jìng)賽……每年都留下了很多精彩的作品，美好的回憶。我很開(kāi)心，有越來(lái)越多的優(yōu)秀師生在為中華優(yōu)秀飲食文化的傳承與發(fā)展而努力！"回顧攜手九年的點(diǎn)滴，賴(lài)潔珊總監(jiān)對(duì)中華職業(yè)學(xué)校老師的用心付出，以及學(xué)子們的優(yōu)異表現(xiàn)，贊嘆不已。
中華職業(yè)學(xué)校校長(zhǎng)黃玉璟、李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴(lài)潔珊對(duì)同學(xué)們真誠(chéng)寄語(yǔ)
共同進(jìn)步，不斷超越是學(xué)校與李錦記多年來(lái)的合作默契。"李錦記一如既往秉承‘思利及人'的核心價(jià)值觀，在不斷創(chuàng)新求變的同時(shí)，持續(xù)履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。這份情感何等珍貴！這就是一個(gè)有責(zé)任感企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和格局！而我們的學(xué)生、教師團(tuán)隊(duì)以及烹飪專(zhuān)業(yè)組，沒(méi)有辜負(fù)李錦記的期望和厚愛(ài)，緊跟李錦記飛速發(fā)展的腳步蓬勃發(fā)展，充滿(mǎn)朝氣。"朱莉老師現(xiàn)場(chǎng)分享烹飪專(zhuān)業(yè)組的各項(xiàng)進(jìn)步及喜訊。
除了每年展開(kāi)不同主題的烹飪競(jìng)賽激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)造力外，烹飪系老師們也在不斷吸取新鮮養(yǎng)分。自2021年起，李錦記特別設(shè)置企業(yè)獎(jiǎng)教金教師研學(xué)活動(dòng)。上周，邀請(qǐng)了上海技能大師、上海第一家五星級(jí)酒店第一批中方廚師長(zhǎng)賴(lài)聲強(qiáng)，親自培訓(xùn)教授烹飪系教師。通過(guò)研學(xué)提升活動(dòng)，老師將習(xí)得的新知識(shí)、新技能、新理念和新方法，再次融入教學(xué)中。
舌尖上的非遺 提升新生代文化自信
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華文化的瑰寶。講好非遺故事，傳承非遺技藝，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力，提升新生代的文化自信，需要我們每一個(gè)人的努力。
2014年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，上海本幫菜列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，李錦記蠔油制作技藝在去年入選了廣東省非遺，而今年的烹飪比賽，特別讓學(xué)生們用李錦記的調(diào)料制作三個(gè)上海本幫菜中的代表菜肴 -- 四喜烤麩、八寶辣醬和油爆蝦，這是天花板級(jí)別的搭配，也是今年"舌尖上的非遺"主題的由來(lái)。
現(xiàn)場(chǎng)，一則《蠔油制作技藝非遺短片》讓師生們了解到李錦記蠔油誕生的故事：1888年，李錦記創(chuàng)始人李錦裳先生在南水開(kāi)設(shè)小茶寮，以煮蠔為生。某日，他在煮制鮮蠔的時(shí)候忘記關(guān)火，原本應(yīng)該呈現(xiàn)白色的蠔湯，久煮熬制成了褐色醬狀。出乎意料的是，成品醬汁濃稠鮮亮，味道鮮美，自此便有了李錦記蠔油。看似不起眼的一勺蠔油，卻能經(jīng)歷過(guò)一百多年的打磨和傳承，最終成為了"舌尖上的瑰寶"。而中華美食有無(wú)數(shù)瑰寶，同樣需要烹飪師生去傳承和守護(hù)。
"通過(guò)這次比賽，我深刻體會(huì)到了每一道菜品都需要精心準(zhǔn)備和烹調(diào)，這將會(huì)是我烹飪生涯中的一次重要里程碑。我學(xué)習(xí)到了人生的每一個(gè)階段就像是李錦記醬油釀造復(fù)雜的工序，要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的發(fā)酵才能變得更加美味；也了解到李錦記‘思利及人'核心價(jià)值觀，它堅(jiān)持始終如一的優(yōu)質(zhì)保證，以及弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，承擔(dān)民族企業(yè)的大任。今后我一定努力學(xué)習(xí)，發(fā)揚(yáng)這份精神，不辜負(fù)李錦記及學(xué)校的付出和幫助！"獲獎(jiǎng)學(xué)生代表劉嘉慧分享的感言，打動(dòng)著現(xiàn)場(chǎng)每一位師生。
活動(dòng)最后，賴(lài)潔珊總監(jiān)表示："‘非遺'這個(gè)話(huà)題很熱，我們要的不單單是追趕熱門(mén)的話(huà)題，而是希望讓同學(xué)們能真正深入了解和學(xué)習(xí)，傳承文化遺產(chǎn)，提高文化自信；在吸取優(yōu)秀養(yǎng)分的同時(shí)，還可加之創(chuàng)新，借此發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，努力讓舌尖上的非遺走向世界！"
2023年李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金活動(dòng)完美落幕，相約明年再會(huì)
