聚焦健康與植物基 助力食品廠商制勝新消費(fèi)時(shí)代
上海2023年5月18日 /美通社/ -- 闊別兩年，亞洲最大的創(chuàng)新食品展覽——SIAL西雅國(guó)際食品展于5月18至20日在上海新國(guó)際博覽中心舉行。加州巴旦木再度強(qiáng)勢(shì)亮相，集中展出了在后疫情時(shí)代消費(fèi)背景下，營(yíng)養(yǎng)豐富、形式多樣的加州巴旦木在新品中的應(yīng)用，并與廣大食品制造商分享加州巴旦木的發(fā)展機(jī)會(huì)，帶來(lái)創(chuàng)新應(yīng)用靈感，制勝新消費(fèi)時(shí)代。
圖1：美國(guó)加州巴旦木協(xié)會(huì)再度亮相2023西雅國(guó)際食品展
健康訴求備受重視
加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與情感體驗(yàn)成消費(fèi)者新價(jià)值需求
在市場(chǎng)洞察機(jī)構(gòu)Innova Market Insights剛剛發(fā)布的2023全球食品飲料十大趨勢(shì)中，"健康"仍然是不容忽視的主要趨勢(shì)。疫情的"無(wú)常"讓消費(fèi)者意識(shí)到生活充滿變化與未知，比以往更確定的是他們希望掌控"健康"，在消費(fèi)更理性的情況下，也對(duì)健康的產(chǎn)品提出了更高的要求。
而應(yīng)對(duì)消費(fèi)傾向和消費(fèi)需求的變化，更多帶有"健康宣稱"的食品飲料產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。而當(dāng)巴旦木出現(xiàn)在食品飲料的成分中時(shí)，產(chǎn)品包裝上更有可能打上"健康標(biāo)簽"。過(guò)去三年，在中國(guó)發(fā)布的帶有巴旦木原料的食品飲料（不包含嬰幼兒）新品中，蛋白質(zhì)相關(guān)宣稱增幅高達(dá)36%，成為當(dāng)前領(lǐng)先的健康宣稱，另外高纖維來(lái)源，不含反式脂肪，不含添加劑/防腐劑也排名前列。同時(shí)值得關(guān)注的是，具有功能益處的健康宣稱，如精力/機(jī)敏、益生菌與DHA正變得越來(lái)越流行。為滿足這樣的健康訴求，富含天然蛋白質(zhì)、膳食纖維及其他營(yíng)養(yǎng)成分的加州巴旦木是極佳的原料選擇。
圖2：富含天然蛋白質(zhì)、膳食纖維及其他營(yíng)養(yǎng)成分的加州巴旦木是極佳的健康訴求原料選擇
隨著"個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)"成為主流趨勢(shì)，"吃的美麗"這一我們已觀察到多年的趨勢(shì)也在持續(xù)演化并發(fā)展成為潮流：消費(fèi)者正在尋找適合自身獨(dú)特生活方式的食品飲料產(chǎn)品，而Z世代年輕人群消費(fèi)力的崛起，更鼓勵(lì)品牌主動(dòng)與他們互動(dòng)，提供新奇的體驗(yàn)。
植物基將持續(xù)火爆
加州巴旦木助力探索更多可能
根據(jù)Innova Market Insights 2023全球食品飲料十大趨勢(shì)，由于植物基食品將繼續(xù)主導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的需求趨勢(shì)，巴旦木依然以極大優(yōu)勢(shì)，成為引入"植物基"和"素食主義"標(biāo)簽的重要堅(jiān)果。
全球植物基市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)創(chuàng)新與增長(zhǎng)趨勢(shì)。這一趨勢(shì)在中國(guó)也持續(xù)凸顯，并呈迅猛發(fā)展勢(shì)頭。2022年中國(guó)含巴旦木原料的植物基食品飲料新品（不包括嬰幼兒）與2021年相比，同比增長(zhǎng)率高達(dá)150%，從巴旦木植物奶到谷物能量棒，植物基的熱潮也進(jìn)一步催生巴旦木原料的差異化創(chuàng)新。
隨著新原料的使用和新技術(shù)的成熟，植物基食品不但風(fēng)味與質(zhì)地將顯著提升，也有望成為一個(gè)獨(dú)立的品類，而并非只是肉類與乳品的簡(jiǎn)單"模仿"。隨著咖啡奶茶的熱度不減，巴旦木也作為咖啡新"伴侶"，以巴旦木拿鐵的身份成功出圈；濃縮巴旦木奶也應(yīng)聲面世，不僅帶來(lái)更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可以在更大程度上減少包裝材料的浪費(fèi)。
圖3：加州巴旦木富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，是當(dāng)仁不讓的植物基產(chǎn)品的原料首選
在這股席卷全球的植物基風(fēng)潮里，加州巴旦木發(fā)揮著不可取代的重要作用。作為健康優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源之一，加州巴旦木富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。而且其天然無(wú)鹽，糖與飽和脂肪含量低，是當(dāng)仁不讓的植物基產(chǎn)品的原料首選。當(dāng)然除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外，加州巴旦木還是優(yōu)秀的口味締造者，優(yōu)質(zhì)延展性也能助力食品廠商開(kāi)拓更為多元、更加廣泛的植物基應(yīng)用場(chǎng)景。比如巴旦木碎可應(yīng)用于素食漢堡排等產(chǎn)品中。而巴旦木粉則可成為素食雞塊的原料之一。這也能為植物基產(chǎn)品的多樣應(yīng)用和創(chuàng)新，提供了極富想象力的廣闊前景。
巴旦木食品創(chuàng)新勢(shì)頭正勁
涉足多個(gè)領(lǐng)域，滿足市場(chǎng)需求
據(jù)2022年Innova Market Insights的全球新產(chǎn)品報(bào)告，巴旦木已連續(xù)16年在全球食品創(chuàng)新中表現(xiàn)搶眼。而在中國(guó)市場(chǎng)，相較于2021年，2022年以巴旦?為食品原料的新品數(shù)量明顯上升，增長(zhǎng)率達(dá)到9%。在含有巴旦木原料的新品中，零食與烘焙類占據(jù)了一半份額，乳制品、即食餐及配菜和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)類新品呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)類新品（主要為運(yùn)動(dòng)能量棒）增長(zhǎng)率達(dá)到100%。
圖4：加州巴旦木能為食品創(chuàng)新增添既有豐富口感又兼顧健康營(yíng)養(yǎng)的新靈感
擁有整粒、切片、切丁、液態(tài)奶等多種應(yīng)用形式的加州巴旦木，能為食品創(chuàng)新增添既有豐富口感又兼顧健康營(yíng)養(yǎng)的新靈感，碎巴旦木用于冷食谷物，巴旦木粉可用于甜味餅干與曲奇并帶來(lái)高價(jià)值感，整顆巴旦木則可為巧克力塊帶來(lái)驚喜口感。無(wú)論是現(xiàn)有品類的再創(chuàng)新，還是新品類的探索，用途廣泛的加州巴旦木總能激發(fā)新的創(chuàng)意火花，為新品的研發(fā)帶來(lái)無(wú)限的可能性。
長(zhǎng)期以來(lái)，加州巴旦木協(xié)會(huì)持續(xù)投入中國(guó)市場(chǎng)，通過(guò)展會(huì)、消費(fèi)者教育、行業(yè)推廣、技術(shù)支持等，在中國(guó)推廣加州巴旦木品類。疫情過(guò)后，消費(fèi)者"健康意識(shí)"邁進(jìn)一大步，植物基食品的趨勢(shì)也日益主流化，這更為加州巴旦木提供了令人向往的新未來(lái)。我們?cè)概c行業(yè)伙伴共同迎接挑戰(zhàn)與機(jī)遇，并持續(xù)探索加州巴旦木的創(chuàng)新與高端化應(yīng)用，在新消費(fèi)時(shí)代共筑成功。
