廣東江門和新會2019年9月16日 /美通社/ -- 9月初,一群通過南方都市報權(quán)威欄目組《南都鑒定》篩選出來的消費(fèi)者,獲邀前往李錦記新會生產(chǎn)基地參觀,當(dāng)一回質(zhì)量體驗(yàn)官。車輛駛?cè)胄聲弑ぃ?jīng)過潭江,壯闊的李錦記新會工廠已映入眼簾,這里全年氣候溫暖,日照充沛,非常適合天然釀造醬油,李錦記全球最大的生產(chǎn)基地就在這里。即將展開的旅程讓質(zhì)量體驗(yàn)官們興奮不已,醬油是怎么發(fā)明的?醬油是怎么制作而成的?作為家喻戶曉的醬料品牌,李錦記制作醬油又有什么獨(dú)特之處?他們帶著“十萬個為什么”,走進(jìn)百年李錦記新會生產(chǎn)基地來一探究竟。
深入百年李錦記,解密100-1=0
一進(jìn)入李錦記新會生產(chǎn)基地,近3千個林立的醬油曬缸便令質(zhì)量體驗(yàn)官們嘆為觀止,1個,2個,3個,4個……李錦記講解員笑著說:“這里有超過3000個醬油缸。”敏銳的質(zhì)量體驗(yàn)官們也注意到,每個醬油曬缸上都印有字母與數(shù)字,似乎并不僅僅代表醬缸的編號。李錦記講解員接著說到:“這其實(shí)是產(chǎn)品溯源的標(biāo)識。通過完備的產(chǎn)品溯源系統(tǒng),李錦記能監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)?!?/p>
“在李錦記,品質(zhì)管理的理念濃縮在一條獨(dú)特的算式里:100-1=0,意思是做一百件事,只要有一件做錯了,結(jié)果也會歸于零?!崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊為質(zhì)量體驗(yàn)官們介紹道,“我們致力做到‘100-1=0’,不讓一絲一毫的差錯令食品安全歸零?!?span id="spanHghlt45d2">現(xiàn)場有質(zhì)量體驗(yàn)官感慨,“沒想到每天使用的醬油,背后有這么嚴(yán)謹(jǐn)及大規(guī)模的管理體系。”
當(dāng)質(zhì)量體驗(yàn)官們來到李錦記百年味道展覽館時,可見這里眾多的復(fù)刻場景與圖文展,仿佛一頁頁揭開醬料王國李錦記131年的歷史,感受李錦記從蠔油和蝦醬起家的小作坊,經(jīng)過家族幾代人的艱苦拼搏,如今發(fā)展為擁有逾220款產(chǎn)品、遠(yuǎn)銷100多個國家和地區(qū)的跨國醬料集團(tuán)。在醬油醬料生產(chǎn)廠房,除高效先進(jìn)的生產(chǎn)線外,李錦記航天醬料也吸引了體驗(yàn)官們的眼球。李錦記產(chǎn)品總共三次進(jìn)入了航天員的食譜,‘神九’、‘神十’、‘神十一’都有李錦記醬料的身影。此外,獲全球100多個國家互認(rèn)的李錦記檢測中心也給體驗(yàn)官們留下了深刻的印象。
走進(jìn)質(zhì)量公開課,揭開醬油的神秘面紗
“3000多年前,中國的僧侶發(fā)現(xiàn)了醬油的生產(chǎn)方法,后來由鑒真和尚傳經(jīng)帶到了日本,經(jīng)過幾千年的研究、改良,形成了今天以中國、日本為首的生產(chǎn)醬油大國?!彪S著李錦記工廠參觀的暫告一段落,在騰飛影院內(nèi),一場別開生面的“質(zhì)量公開課”正有條不紊地舉行。作為這次特邀主講的技術(shù)專家,李錦記首席工藝師楊潔明正以輕松活躍的話語與體驗(yàn)官們分享醬油的古往今來。
楊潔明老師介紹到,“優(yōu)質(zhì)的醬油由高鹽稀態(tài)發(fā)酵 -- 也就是傳統(tǒng)的醬油發(fā)酵方法釀造而成。傳統(tǒng)的發(fā)酵醬油需要長達(dá)3-6個月的制作周期,經(jīng)過天然發(fā)酵,最終呈現(xiàn)的醬油具有濃郁的豉香及酯香味,且顏色為有光澤的淺紅褐色?!斌w驗(yàn)官們紛紛點(diǎn)頭,“在剛才的參觀中,我們有機(jī)會近距離觀察了李錦記‘放頭抽’的特別環(huán)節(jié),和楊老師說的一樣,頭抽色澤清透,味道也特別濃郁!”
此外,李錦記醬油有什么與眾不同之處呢?體驗(yàn)官們對此也充滿好奇。楊老師自豪地介紹到,李錦記優(yōu)質(zhì)醬油是用原粒黃豆﹑面粉﹑食鹽經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制而成。為保證滿足發(fā)酵機(jī)理,李錦記從源頭抓起,派出質(zhì)量專業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地監(jiān)控黃豆種植,層層篩選出大小均勻的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆,令黃豆的發(fā)酵時間一致。同時,李錦記采用自家培植的酵母曲種,讓黃豆精華在發(fā)酵過程中完全釋放,充分保留營養(yǎng)。關(guān)鍵的一點(diǎn)是,李錦記在醬油制作過程中使用從日本引進(jìn)的、代表著世界先進(jìn)技術(shù)的全套“連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”。制曲是指在釀造醬油的過程中,把微生物接種到黃豆、面粉上發(fā)酵。在整個釀造醬油工藝中,最重要的一步就是制曲。制曲工序直接影響到醬油質(zhì)量的高低?!斑B續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”能夠確保產(chǎn)品的質(zhì)量及穩(wěn)定性,讓李錦記的醬油始終好吃。
親身參觀過李錦記圓盤制曲車間的質(zhì)量體驗(yàn)官們深有同感。“圓盤制曲車間的專業(yè)化和科技化讓我印象深刻,車間生產(chǎn)過程不經(jīng)人手,先進(jìn)而衛(wèi)生,讓人大開眼界?!?/span>一位體驗(yàn)官感慨到。
肩負(fù)榮耀,李錦記“思利及人”繼續(xù)前行
2019年,李錦記獲“中國市場增長最快的品牌”TOP10;2017年,李錦記成為廈門金磚會晤調(diào)味品供貨商;2016年,榮膺 G20峰會調(diào)味品供貨商;2011年,李錦記成為首家零缺陷通過美國 FDA 在中國全國性審核活動的食品制造企業(yè),并在2017年延續(xù)輝煌,再一次以零缺陷通過了美國 FDA 審核;2010年,李錦記成為“上海世博會醬料供應(yīng)商”和“廣州亞運(yùn)會醬料供應(yīng)商”;2008年成為“北京奧運(yùn)會餐飲供應(yīng)企業(yè)” ……在眾多重要的國際場合,經(jīng)常能看到李錦記。
“歷經(jīng)131年,李錦記的今天來之不易,我們相信,李錦記以‘思利及人’為核心的企業(yè)價值觀是重要的推動力?!崩铄\記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊向質(zhì)量體驗(yàn)官們分享到?!袄铄\記始終堅(jiān)信,做事情要惠及更多的人,共贏才能長久。在企業(yè)價值觀的引導(dǎo)下,李錦記始終以消費(fèi)者的利益為第一要旨,每一瓶李錦記醬油,都經(jīng)由兩百多道工序?qū)訉影芽亍W屜M(fèi)者在吃得安心的前提下,嘗盡各種美味?!?/p>
“思利及人”的價值觀更是經(jīng)由李錦記企業(yè)社會責(zé)任的踐行,傳遞給社會上更多的人,不僅僅是消費(fèi)者,還有餐飲界、教育界、航天界以及李錦記所在的社區(qū),惠及各界人士,真正做到造福社會,共享成果。