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百樂(lè)嘉利寶推出巧克力品鑒儀式 提升中國(guó)消費(fèi)者的味蕾享受

美食主廚研討會(huì)在上海舉行,為中國(guó)的巧克力師和糕點(diǎn)師提供知識(shí)獲取和交流平臺(tái)
百樂(lè)嘉利寶推出巧克力品鑒儀式,為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)全新的感官體驗(yàn)。它們表示,巧克力品鑒儀式將為巧克力專(zhuān)業(yè)人士打開(kāi)一個(gè)新世界。

上海2018年6月28日電 /美通社/ -- 百樂(lè)嘉利寶 (Barry Callebaut) 推出巧克力品鑒儀式 (Chocolate Tasting Ritual),為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)全新的感官體驗(yàn)。百樂(lè)嘉利寶總部位于瑞士,是服務(wù)于手工和專(zhuān)業(yè)巧克力用戶(hù)的全球較大巧克力制造商之一,該公司表示,巧克力品鑒儀式將為巧克力專(zhuān)業(yè)人士和消費(fèi)者打開(kāi)一個(gè)新的世界,讓他們以全新的方式體驗(yàn)巧克力的豐富口感。

來(lái)自百樂(lè)嘉利寶和全球香精行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者奇華頓 (Givaudan) 的可可和巧克力感官科學(xué)家,利用他們多年的廣泛研究經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)了一種可可和巧克力感官語(yǔ)言。與此同時(shí),受中國(guó)古老的品茶儀式的啟發(fā),百樂(lè)嘉利寶還設(shè)計(jì)了一種能夠帶來(lái)全新體驗(yàn)的巧克力品鑒儀式。

百樂(lè)嘉利寶全球美食業(yè)務(wù)副總裁 Pascale Meulemeester 表示:“我們非常高興將我們?cè)谶@方面的知識(shí)和專(zhuān)長(zhǎng),傳授給正在不斷壯大的中國(guó)糕點(diǎn)師群體。品茶儀式是中國(guó)傳統(tǒng)文化的象征。隨著巧克力在中國(guó)的受歡迎程度日漸提升,我們相信,巧克力品鑒儀式也將為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。中國(guó)消費(fèi)者目前能夠更好地享受嘉利寶® (Callebaut®)、可可百利® (Cacao Barry®) 和卡瑪® (Carma®) 等高品質(zhì)巧克力的美味?!?/p>

什么是巧克力品鑒儀式?

巧克力品鑒儀式包含視覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等全方位感官體驗(yàn),無(wú)論是巧克力專(zhuān)業(yè)人士,還是消費(fèi)者,他們都能夠從中獲得全新的巧克力體驗(yàn),并將他們的味蕾享受提升至新的水平。

百樂(lè)嘉利寶還通過(guò)將可可和巧克力感官研究與對(duì)消費(fèi)者的了解完美結(jié)合,開(kāi)發(fā)出消費(fèi)者巧克力感官輪 (Consumer Chocolate Sensory Wheel),其中包含87個(gè)描述符,廣泛覆蓋巧克力的口感、質(zhì)地和香味。這種全方位的感官語(yǔ)言以科學(xué)為基礎(chǔ),首次將巧克力口味以如此精準(zhǔn)的方式描述出來(lái)。通過(guò)講述同一種語(yǔ)言,巧克力行業(yè)能夠讓更多人了解巧克力錯(cuò)綜復(fù)雜的口感及風(fēng)味。

百樂(lè)嘉利寶說(shuō)這巧克力品嘗儀式會(huì)幫助專(zhuān)業(yè)廚師與巧克力愛(ài)好者發(fā)覺(jué)全然一新的巧克力享受與體驗(yàn)。
百樂(lè)嘉利寶說(shuō)這巧克力品嘗儀式會(huì)幫助專(zhuān)業(yè)廚師與巧克力愛(ài)好者發(fā)覺(jué)全然一新的巧克力享受與體驗(yàn)。

在百樂(lè)嘉利寶舉辦的全球主廚研討會(huì)期間,46位國(guó)際主廚及多位受邀糕點(diǎn)師參加了巧克力品鑒儀式。

百樂(lè)嘉利寶全球研發(fā)感官方法論經(jīng)理 Renata Januszewska 在研討會(huì)上執(zhí)行了巧克力品鑒儀式。她說(shuō):“憑借共同的語(yǔ)言和品鑒儀式,各品牌將能夠與消費(fèi)者探討他們的巧克力體驗(yàn),并向消費(fèi)者描述他們產(chǎn)品的獨(dú)特性。不僅如此,他們還將能夠提出更好的品鑒體驗(yàn),并探索新的口味和食物搭配組合?!?/p>

在儀式演示過(guò)程中,主廚們參與了牛奶巧克力、黑巧克力、白巧克力和紅寶石巧克力這四種巧克力的所有品鑒環(huán)節(jié)。該儀式將獨(dú)特的巧克力品鑒體驗(yàn),與可可原產(chǎn)地、可可品種、產(chǎn)品加工參數(shù)、配方以及嘉利寶、可可百利和卡瑪這三個(gè)百樂(lè)嘉利寶巧克力品牌真正地聯(lián)系在一起。

  • 巧克力品鑒的第一步當(dāng)然是用眼睛看(視覺(jué)),讓消費(fèi)者觀察巧克力的顏色、光澤度和質(zhì)地,留下第一印象;
  • 然后,主廚們將巧克力放在手中(觸覺(jué)),感受按照不同配方制作的巧克力的軟度、溶化速度和硬度;
  • 隨后,主廚們將巧克力貼近耳朵,聽(tīng)巧克力在碎裂一瞬間發(fā)出的脆裂聲;
  • 接下來(lái),主廚們將巧克力貼近鼻子,聞其香味(嗅覺(jué)),識(shí)別香調(diào)的強(qiáng)度、復(fù)雜度和類(lèi)型。
  • 最后,建議他們將巧克力放入口中進(jìn)行品嘗,讓巧克力在口中慢慢融化,同時(shí)屏住呼吸,關(guān)閉所有其它感官,確保純粹的味覺(jué)體驗(yàn)。

這一流程讓巧克力愛(ài)好者能夠以完全不同的方式品嘗巧克力,深入品鑒這些產(chǎn)品,體驗(yàn)它們的不同風(fēng)味和口感。該公司相信,這種體驗(yàn)方式將真正提升巧克力所帶給人們的總體的感官享受。

全球主廚研討會(huì)

這是該公司首次在亞太區(qū)舉辦全球性會(huì)議,來(lái)自世界各地的主廚們匯聚一堂,包括代表該公司旗下三個(gè)全球性巧克力品牌 -- 嘉利寶®、可可百利®和卡瑪®,出席此次研討會(huì)的屢獲殊榮的世界知名糕點(diǎn)師。

今年是該研討會(huì)舉辦的第七年,在此之前,年度主廚研討會(huì)曾在意大利米蘭和加拿大多倫多等其他主要城市舉辦過(guò)。

百樂(lè)嘉利寶亞太區(qū)美食業(yè)務(wù)副總裁 Denis Convert 稱(chēng):“巧克力品鑒儀式只是我們?nèi)缃裾莆盏馁Y源、知識(shí)和工具的一部分,為中國(guó)主廚群體學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)提供了大量機(jī)會(huì)。我們的三個(gè)全球性美食品牌由全球較大的糕點(diǎn)師和巧克力大使群體提供支持,在世界各地?fù)碛谐^(guò)21個(gè) Chocolate Academy? 中心。來(lái)自中國(guó)各地的糕點(diǎn)師們可通過(guò)這種品鑒儀式,發(fā)現(xiàn)他們所需的所有工具和信息,以此在如今迅速變化的食品市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)力。”

來(lái)自世界各地的超過(guò)46名屢獲殊榮的知名糕點(diǎn)師齊聚上海,在提高自身巧克力技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)的同時(shí),將他們的技能傳授給中國(guó)的主廚們
來(lái)自世界各地的超過(guò)46名屢獲殊榮的知名糕點(diǎn)師齊聚上海,在提高自身巧克力技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)的同時(shí),將他們的技能傳授給中國(guó)的主廚們

研討會(huì)期間還舉辦了各種影響力社交會(huì)議,思想領(lǐng)導(dǎo)者與專(zhuān)家和同行們分享了行業(yè)觀點(diǎn),旨在推動(dòng)巧克力行業(yè)的發(fā)展。此外,主廚們?cè)谘杏憰?huì)期間獲得了有關(guān)最新趨勢(shì)、局部挑戰(zhàn)和較佳實(shí)踐的有用觀點(diǎn),這些都將幫助他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈且不斷發(fā)展的糕點(diǎn)市場(chǎng)上辨明方向并超越他人。

消息來(lái)源:百樂(lè)嘉利寶集團(tuán)
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