北京2014年6月19日電 /美通社/ -- 在美國(guó)沃爾瑪商場(chǎng)，常?？梢钥吹絾T工一只手拿著一個(gè)手機(jī)大小的終端，另一只手拿著測(cè)溫檢測(cè)儀，兩臺(tái)設(shè)備之間用藍(lán)牙進(jìn)行數(shù)據(jù)連接，對(duì)商場(chǎng)食品進(jìn)行溫度測(cè)定。這是沃爾瑪美國(guó)的 SPARK 系統(tǒng)，即無(wú)紙化的檢查及記錄系統(tǒng) (Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system)，也是美國(guó)沃爾瑪門(mén)店進(jìn)行日常食品安全檢查和溫度控制的利器。員工的手持終端不但能定時(shí)提醒員工進(jìn)行測(cè)溫或進(jìn)行其他檢查，避免員工操作中出現(xiàn)的疏忽漏檢現(xiàn)象，更將測(cè)量數(shù)據(jù)或檢查情況實(shí)時(shí)上傳至中央服務(wù)器。
美國(guó)沃爾瑪門(mén)店的總經(jīng)理每天都會(huì)收到 SPARK 系統(tǒng)自動(dòng)發(fā)送的報(bào)告，告知他的門(mén)店溫度檢測(cè)及其他食品安全日常檢查的完成情況。同時(shí)，以溫度檢查為例，在匯總?cè)罃?shù)千家門(mén)店商品的食品儲(chǔ)藏溫度數(shù)據(jù)后，美國(guó)的食品安全團(tuán)隊(duì)可以對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行精確分析，可以找到門(mén)店溫度控制方面存在的問(wèn)題，及時(shí)采取糾偏措施。
沃爾瑪美國(guó)營(yíng)運(yùn)部食品安全及健康高級(jí)經(jīng)理 Lance Jensen 表示：“SPARK 系統(tǒng)收集的數(shù)據(jù)幫助我們改變了食品安全管理的方式。”
這一系統(tǒng)還為美國(guó)沃爾瑪商場(chǎng)帶來(lái)了額外的好處。以往操作人員往往擔(dān)心溫度不夠高導(dǎo)致烤雞等食品沒(méi)有烤熟，而應(yīng)用 SPARK 系統(tǒng)之后，收集到的數(shù)百萬(wàn)溫度數(shù)據(jù)顯示，烤雞不是沒(méi)有烤熟，反而是溫度過(guò)高，影響了產(chǎn)品的口味。據(jù)此，沃爾瑪及時(shí)修改了工藝，改進(jìn)了烤雞口味。
SPARK 系統(tǒng)在美國(guó)市場(chǎng)取得顯著效果，沃爾瑪國(guó)際部計(jì)劃在全球推廣，今年內(nèi)將優(yōu)先將其引入包括中國(guó)在內(nèi)的4個(gè)市場(chǎng)。今年8、9月開(kāi)始，沃爾瑪將在中國(guó)各區(qū)域選擇幾家門(mén)店作為 SPARK 項(xiàng)目的試點(diǎn)。4季度，將為更多門(mén)店配備該設(shè)備，預(yù)計(jì)今年年底將覆蓋所有門(mén)店。
落地中國(guó)的 SPARK 系統(tǒng)將采用中文系統(tǒng)，并根據(jù)中國(guó)門(mén)店的實(shí)際情況量身定做，采用基于安卓系統(tǒng)的終端設(shè)備。預(yù)計(jì)2014年沃爾瑪將投入560萬(wàn)元人民幣，為中國(guó)所有門(mén)店購(gòu)置此設(shè)備，并在此后每年投入500萬(wàn)元支持該系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。
沃爾瑪中國(guó)合規(guī)部營(yíng)運(yùn)食品安全總監(jiān)王捷偉說(shuō)：“溫度控制看似簡(jiǎn)單，在實(shí)際操作中卻是影響食品安全的一個(gè)重要因素。精準(zhǔn)的全程溫度控制有助于重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)把控，減少食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我們希望實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、直至銷(xiāo)售等全過(guò)程的溫度控制，保障食品安全?！?
他介紹說(shuō)：“SPARK 系統(tǒng)的引進(jìn)無(wú)疑使我們對(duì)溫度控制的管理更規(guī)范，更嚴(yán)格，有助于提高管理效率，避免不規(guī)范的操作?！?/p>
溫度控制一直是沃爾瑪合規(guī)檢查中重點(diǎn)審查領(lǐng)域。例如，沃爾瑪聘請(qǐng)獨(dú)立、專(zhuān)業(yè)的審核公司每月對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)審核。在審核人員進(jìn)行的不預(yù)先通知的審核過(guò)程中，正確的商品保存溫度是檢查的5個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域之一。
如，冷藏商品的儲(chǔ)藏溫度需要嚴(yán)格控制在0-5攝氏度的范圍內(nèi)，檢測(cè)時(shí)不但要看冷藏設(shè)備顯示溫度，還要抽查商品的中心溫度，確保達(dá)標(biāo)；比如，烤雞出爐時(shí)中心溫度必須達(dá)到85氏度。
審核員的審查還包括對(duì)個(gè)人衛(wèi)生與健康、清洗與消毒流程、正確的烹調(diào)與冷卻，以及杜絕交叉污染等幾大領(lǐng)域的檢查，并采用沃爾瑪全球統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。一次審查通常持續(xù)3-4小時(shí)，涉及到190多個(gè)檢查點(diǎn)。審查結(jié)果同商場(chǎng)總經(jīng)理的業(yè)績(jī)表現(xiàn)掛鉤。
近日，沃爾瑪中國(guó)宣布2013、2014、2015年大幅增加食品安全投入，預(yù)計(jì)三年累計(jì)投入超3億元人民幣，年度食品安全投入增至近3倍，以進(jìn)一步保障商場(chǎng)所售產(chǎn)品的安全性。去年，沃爾瑪宣布此三年間食品安全投入1億元。
SPARK 系統(tǒng)就是沃爾瑪中國(guó)通過(guò)全球資源共享引入的高新技術(shù)應(yīng)用之一。除此之外，沃爾瑪對(duì)食品安全領(lǐng)域的重點(diǎn)投入還包括：增加供應(yīng)商審核和產(chǎn)品檢測(cè)頻次；擴(kuò)大生鮮配送中心覆蓋范圍，提升質(zhì)量保障；提升店內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)門(mén)店審核；建立更強(qiáng)大的合規(guī)團(tuán)隊(duì)等多個(gè)內(nèi)容。
除 SPARK 項(xiàng)目外，沃爾瑪近年來(lái)陸續(xù)引進(jìn)多項(xiàng)新技術(shù)用于食品安全管理。2012年，沃爾瑪率先在廣東創(chuàng)新地推動(dòng)食品安全移動(dòng)檢測(cè)車(chē)，平均每車(chē)每年投入近200萬(wàn)元，配備專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備和4名專(zhuān)業(yè)的第三方檢測(cè)人員。這個(gè)來(lái)自員工的創(chuàng)意將快速檢測(cè)高效靈活地運(yùn)用到門(mén)店的日常管理中，對(duì)食品，特別是生鮮食品的安全進(jìn)行了有效把關(guān)。
2013年，廣東的移動(dòng)檢測(cè)車(chē)對(duì)門(mén)店在售食品的三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落總數(shù)，農(nóng)殘等多項(xiàng)顧客關(guān)注的指標(biāo)進(jìn)行了共計(jì)超過(guò)35,000次快速檢測(cè)，有效地幫助沃爾瑪管控食品安全，督促并幫助供應(yīng)商不斷改進(jìn)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多安全而優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的食品。去年底，沃爾瑪又在上海推出第二輛檢測(cè)車(chē)。目前，兩臺(tái)移動(dòng)檢測(cè)車(chē)已經(jīng)覆蓋廣東、江蘇、浙江和上海共147家門(mén)店（包括沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)及山姆會(huì)員店）。
沃爾瑪去年推出的Ipad培訓(xùn)，目前已覆蓋全國(guó)全部400 多家門(mén)店。這一項(xiàng)目顛覆了傳統(tǒng)的培訓(xùn)模式，使對(duì)員工的培訓(xùn)能夠隨時(shí)隨地進(jìn)行，使員工在崗位上迅速且高效地掌握食品安全操作規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)。
