運(yùn)·中餐廳甄選主廚招牌菜及川辣調(diào)味地道食材二荊條，呈現(xiàn)匠心川菜佳肴盛宴
中國(guó)成都 2023年7月25日 /美通社/ -- 希爾頓集團(tuán)迎來第四屆"主廚季"系列活動(dòng)，旗下酒店餐廳將持續(xù)為賓客呈現(xiàn)精致多元的美食出品，賓客們可感受到希爾頓集團(tuán)對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲出品一如既往的堅(jiān)持：精選優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持順時(shí)而食，遵循菜系本味，嚴(yán)格把控溫度，展現(xiàn)菜品的地道滋味。即日起至8月31日期間，賓客可前往成都華爾道夫酒店，跟隨星廚，品嘗運(yùn)·中餐廳的招牌菜，更領(lǐng)略美食背后的廚藝匠心。
成都華爾道夫酒店行政總廚楊凱
成都華爾道夫酒店的運(yùn)·中餐廳在行政總廚楊凱先生帶領(lǐng)下，以"川魂"為主題，秉承對(duì)經(jīng)典傳統(tǒng)川菜的熱愛，日復(fù)一日的沉淀歷練，杯盞間的口碑相傳，為八方賓客呈獻(xiàn)引以為傲的獨(dú)道川菜調(diào)味及經(jīng)典招牌菜。
楊師傅記憶深處的"川魂"二荊條
楊凱先生入行已29年，秉承初心，帶著成都人的豪爽個(gè)性，投身廚藝的嚴(yán)謹(jǐn)與專業(yè)，堅(jiān)持"匠人、匠心、匠味"的情懷，游走四海交流客座，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)川菜文化。楊師傅是土生土長(zhǎng)的成都人，四川味道像是摯友般跟隨著他。此次主廚季，楊師傅將以記憶深處的"川魂"味道為靈感，重拾他的兒時(shí)記憶——母親與自己從菜市場(chǎng)買回二荊條，做的那份二荊條炒回鍋肉，那道菜的辣香回繞時(shí)至今日記憶尤深、并慰藉人心。記憶深處的二荊條味道，就是楊師傅川菜的 "靈魂"，獨(dú)道調(diào)味如秘制二荊條豆瓣醬，則一直是他招牌菜品的秘訣。
順時(shí)而食，遵循菜系本味
在成都，二荊條是最正宗的辣椒材料，堪稱"辣椒中的王者"。老成都都熟知，地道的二荊條來自于成都的牧馬山。隨著時(shí)代和城市的變遷，產(chǎn)自牧馬山的二荊條變得稀缺，而"川魂"的招牌菜中，楊師傅使用的便是來自牧馬山的二荊條。7-8月份也正是二荊條收獲的季節(jié)，川菜中輔以當(dāng)季的熱辣滋味，讓賓客們?cè)跅顜煾档恼信撇藦闹懈惺艽ㄎ吨?/p>
成都華爾道夫運(yùn)中餐廳招牌菜蓉城海鮮毛血旺
"川魂"招牌菜推薦
水煮肉片是川式名菜之一，楊師傅自創(chuàng)的水煮澳洲和牛，因加入了牧馬山特色二荊條干辣椒面和汶川大紅袍花椒粉酌以川香味，突顯濃厚地方風(fēng)味。這道菜選用上等澳洲M5和牛上腦，肉質(zhì)細(xì)嫩紋理大理石紋理沉積，肉脂交雜均勻。楊師傅采用傳統(tǒng)烹飪技法，水煮慢火燙制七成熟，烹汁收火而成，輔以青筍片和香蒜苗，并撒以牧馬山二荊條干辣椒面和汶川大紅袍花椒粉，滾燙菜籽油沖淋，瞬間迸發(fā)出麻椒之香與鮮嫩肉質(zhì)交融的垂涎嗅感，品之椒香回鮮、酣暢淋漓又油而不膩，為賓客留下深刻的味蕾記憶。
蓉城海鮮毛血旺是成都的特色菜，也是楊師傅家中待客必備菜品。這是一道在90年代在成都由火鍋演變而來的紅湯鹵水型冒菜，它以火鍋底料、干辣椒、花椒、二荊條豆瓣、茴香、八角、白糖、醪糟等多種材料搭配小火翻炒至油變紅，加以料酒和高湯，小火熬煮至成紅湯底，是此道菜的重要基底。食材可隨心進(jìn)行葷素搭配，火鍋油沖淋蒜茸、香蔥、小米椒、撒上香菜、芝麻、香油等輔料之后，香氣滿堂，也更加深了開懷的歡聚氛圍。
主廚楊師傅一次偶然的川地農(nóng)家樂游歷，發(fā)現(xiàn)農(nóng)家一道干燒魚讓人流連，楊師傅則以此為靈感創(chuàng)造了這道干燒水庫魚。菜品選用本地水庫魚，以料酒姜蔥腌制去腥增香，配以雞樅菌、蘑菇粒、竹筍粒、五花肉粒等輔料，并將小米椒、二荊條、蔥白加入蒜米、姜米稍炒，加入鮮湯，隨后放入魚、醬油、糖、花椒、料酒后燒沸，將鍋移至小火上燒10分鐘，并將魚加以悉心翻動(dòng)，待燒至湯汁濃稠時(shí)，淋入紅油、花椒油，用旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內(nèi)，撒上蔥白丁芝麻即成。清晰嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐腼冞壿嫻ば蛉币徊豢桑?jīng)楊師傅上百次的鉆研和試味，才成就了食客面前這一整條肉質(zhì)干香醇厚、甜辣適宜的干燒魚佳品。
匠心獨(dú)"運(yùn)"， 品鑒經(jīng)典"川魂"之作
成都華爾道夫酒店運(yùn)·中餐廳，以"運(yùn)"為名，"運(yùn)籌帷幄""時(shí)運(yùn)亨通""鴻運(yùn)當(dāng)頭""匠心獨(dú)運(yùn)"，皆有錦添吉祥好運(yùn)之意。餐廳以傳統(tǒng)川菜為理念，楊大廚以"匠人、匠心、匠味"為宗旨，傳承經(jīng)典川魂之味，為來到成都的賓客用心烹煮佳肴。 運(yùn)·中餐廳精巧且不失風(fēng)雅格調(diào)，寬大的落地窗可讓賓客盡享城市天際線美景，半格的隔開又讓就餐略帶私密空間，頗有猶抱琵芭半遮面的古風(fēng)雅韻。餐廳內(nèi)融合成都元素，紅瑪瑙燈飾代表寬窄巷子和錦里的小燈籠，是舊時(shí)成都的縮影。餐廳提供四個(gè)精致的私密包間，無論是親友歡聚，或是商務(wù)宴請(qǐng)，都是上佳之選。
即日起至2023年8月21日，賓客可前往成都華爾道夫酒店運(yùn)·中餐廳體驗(yàn)楊主廚的招牌菜。另外，希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員可享受諸多會(huì)員專屬餐飲禮遇，詳情請(qǐng)登錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓榮譽(yù)客會(huì)會(huì)員餐飲禮遇詳情及條款。更多詳情及預(yù)定，請(qǐng)致電(86 28)8888 1199轉(zhuǎn)運(yùn)·中餐廳，或電郵CTUWA.FB@waldorfastoria.com。
