深圳2023年7月14日 /美通社/ -- 由Simba Events打造的FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展于2023年6月14日在深圳國際會展中心（寶安）正式召開。FBIF2023以"再造奇跡"為主題，探討食品行業(yè)創(chuàng)新和增長模式。
FBIF2023將有300位全球演講嘉賓、900+參展商、7000+位行業(yè)嘉賓參會，共計30000+專業(yè)觀眾參會觀展。來自國內(nèi)外的100+媒體齊聚FBIF2023盛會，以多樣的視角向世界傳播全球食品飲料行業(yè)趨勢及大咖觀點。
FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇
在今天召開的全體大會中，雀巢、康師傅、OATLY、今麥郎、劍橋大學(xué)賈奇商學(xué)院等高層進(jìn)行了精彩分享。
以下將為您帶來精彩實錄。
全體大會伊始，F(xiàn)BIF創(chuàng)始人貝拉代表主辦方致歡迎詞。
作為食品行業(yè)的參與者，也是食品行業(yè)的見證者，貝拉帶領(lǐng)來自全球各地的參會嘉賓，回顧了過去十年的行業(yè)變化與創(chuàng)新。
貝拉表示，2014年在為FBIF論壇話題做桌面調(diào)研時，幾乎所有的會議都是在討論食品安全的話題。但僅僅2年后，市場就變得不一樣。 隨著自媒體時代的全面到來，高增速的電商平臺開始細(xì)分，千禧一代成為消費(fèi)主力軍，異業(yè)者跨界入行，資本也聞風(fēng)入局。
傳統(tǒng)的食品飲料行業(yè)引起了空前的熱度，行業(yè)內(nèi)也都在討論"新消費(fèi)是不是真的這么神？"。然而到了2020年，疫情開始帶來更多不確定性，品牌們開始意識到"臺上的妝"好化，但"臺下的真功夫"難練。他們開始重新重視打磨自己的產(chǎn)品組合、價格渠道、生產(chǎn)供應(yīng)鏈和組織文化等"硬實力"。 同時我們也看到這幾年，有很多優(yōu)秀企業(yè)無懼挑戰(zhàn)，逆勢而上。
最后，貝拉祝愿食品品牌們在下一個十年，能創(chuàng)造出屬于自己的奇跡。至此，我們也正式開啟了FBIF2023的"再造奇跡"之旅。
一、行業(yè)重構(gòu)，價值再創(chuàng)
全體大會主席貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱偘l(fā)表主席致辭，為大家分享如何實現(xiàn)"行業(yè)重構(gòu)，價值再創(chuàng)"。
魯秀瓊提出，今天發(fā)生的并不是消費(fèi)降級，而是消費(fèi)者沒有消費(fèi)欲望，這是行業(yè)今天真正需要面對的問題。
目前，盡管消費(fèi)開始回暖，食品品牌們所期待的"反彈"仍不如預(yù)期強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示，整個食品行業(yè)在過去三個季度都呈現(xiàn)正增長，但是相比2021年同期仍有所下降。
魯秀瓊提到，絕大多數(shù)食品行業(yè)的增長，其實是有賴于"高端"的引領(lǐng)，但消費(fèi)者的購買頻次出現(xiàn)下降。其中，低溫酸奶2022年的消費(fèi)頻次相比2020年下降了14%，餅干2022年的消費(fèi)頻次相比2020年下降了11%，啤酒2022年的消費(fèi)頻次相比2019年下降了5%，奶酪則在過去一年內(nèi)下降了6%。
究其下降原因，一方面是食品行業(yè)內(nèi)卷，新品類、新產(chǎn)品層出不窮，消費(fèi)者挑花了眼，所以單一品類下滑。另一方面，更深層次的原因是：在整體消費(fèi)信心不足的情況下，今天發(fā)生的并不是消費(fèi)降級，而是消費(fèi)者沒有消費(fèi)欲望。
那么，如何給消費(fèi)者更有價值的購物理由，去激發(fā)他們的消費(fèi)欲望？
魯秀瓊指出，為此行業(yè)人士需要回歸消費(fèi)者的生活標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)價值再創(chuàng)。如今，消費(fèi)者的新生活標(biāo)準(zhǔn)是"面子、里子、腦子"的"三位一體"。"面子"展現(xiàn)出消費(fèi)者的"人設(shè)"和消費(fèi)的社交屬性；"里子"體現(xiàn)出消費(fèi)者需要且向往高品質(zhì)的生活；"腦子"則代表消費(fèi)者目前回歸理性，需要有更加物有所值的產(chǎn)品。
魯秀瓊指出，食品行業(yè)正處在非常重要的關(guān)鍵點，當(dāng)用戶的消費(fèi)信心發(fā)生了很大的變化。當(dāng)今消費(fèi)者的生活標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了變化，整個食品行業(yè)必須從以前的"商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"變成了消費(fèi)者的生活標(biāo)準(zhǔn)。魯秀瓊表示，怎么面對行業(yè)重構(gòu)，品牌可以從模式重構(gòu)、業(yè)務(wù)重構(gòu)、渠道重構(gòu)、價格重構(gòu)和品牌重構(gòu)五個維度進(jìn)行變化。其中在渠道方面，魯秀瓊強(qiáng)調(diào)，"要真正以消費(fèi)者為核心去實現(xiàn)全渠道的觸點的設(shè)計，形成貨盤匹配和不一樣的站內(nèi)站外一盤棋，線上線下全域營銷的能力。"
二、未來消費(fèi)：復(fù)蘇、轉(zhuǎn)變和信心
疫情三年，整個消費(fèi)市場發(fā)生了許多變化。消費(fèi)者轉(zhuǎn)變的偏好需求，對食品企業(yè)有哪些啟示？厚生投資創(chuàng)始合伙人王航、康師傅飲品董事車軍峰、Ventech China管理合伙人Curt Ferguson和大會主席魯秀瓊一起，在FBIF論壇進(jìn)行了交流與分享。
王航先對整個消費(fèi)市場的變化洞察進(jìn)行了分享。首先是"在家消費(fèi)、在線觸達(dá)"的體系越來越完整?；诖?，我們還可以看到數(shù)字化的深入人心。王航表示，從十年前的"農(nóng)改超"，到現(xiàn)在的"超改倉"，超市正在經(jīng)歷成為到家配送的"倉庫式"轉(zhuǎn)型。
其次是"為家消費(fèi)、為己安心"的消費(fèi)趨勢。近年來家庭成為重要的活動場景，消費(fèi)者也為豐富和美化這一場景進(jìn)行消費(fèi)。同時，大家對健康、安全、清潔的話題也更加關(guān)心。
Curt Ferguson則表示，沒有可持續(xù)性的商業(yè)模式就無法獲得成功。在Curt看來，人都是"社會動物"，他們在購買商品時會關(guān)注品牌，理性消費(fèi)。雖然中國市場的增長帶來很多機(jī)會，但是這也是消費(fèi)品牌面臨的最大的陷阱。拋去熱錢、流量等，企業(yè)要可持續(xù)發(fā)展。
車軍峰指出，在疫情三年里，一是消費(fèi)者決策的效率更科學(xué)和更提高。 二是消費(fèi)場景變化，盡管室外的場景受到很大影響，室內(nèi)到家場景卻獲得增長。 三是供應(yīng)鏈端，大環(huán)境和政治格局變化。基于此，食品行業(yè)出現(xiàn)了"強(qiáng)者更強(qiáng)"的局面，整個行業(yè)的發(fā)展更加集中。
此后，三位嘉賓又和大會主席又就供應(yīng)鏈的韌性展開討論。他們從提升數(shù)字化能力、降低生產(chǎn)采購成本、利用人工智能等方面，提出了供應(yīng)鏈發(fā)展的方向。針對業(yè)內(nèi)流傳的"渠道必死，供應(yīng)鏈永生"說法，三位嘉賓也給出了對渠道存量和增量市場的建議。
三、五大趨勢解鎖未來消費(fèi)新增長
利樂公司全球市場副總裁Julia Luscher以《變革?創(chuàng)新：五大趨勢解鎖未來消費(fèi)新增長》為主題發(fā)表演講。Julia指出消費(fèi)者在經(jīng)歷了疫情后，消費(fèi)習(xí)慣和行為發(fā)生了變化，而利樂最近在做的研究則指出了影響未來新消費(fèi)、新趨勢增長的五大主題。這五大主題包括：明智變通、融合生活、建立真實連接、飲食賦能和氣候告急。
利樂分享的五大趨勢中，首先是明智變通（Smart & Adaptive）。Julia Luscher指出，消費(fèi)者如今在購物時更加謹(jǐn)慎和負(fù)責(zé)。
其次是融合生活（Blended Lives）。越來越多的人將現(xiàn)實空間和數(shù)字空間融合起來。這種線上線下的融合將促進(jìn)生活的便利和多元，帶來愉悅豐富的感官體驗。
第三大主題為真實連接（Authentic Connections）。消費(fèi)者想要知道所購買的食品和飲料的來源與真實性，做出價值認(rèn)同的選擇。
此后，Julia Luscher重點強(qiáng)調(diào)了飲食賦能（Empowerment Through Diet）和氣候告急（Climate Imperative）兩大消費(fèi)者趨勢。
現(xiàn)在的消費(fèi)者希望靠飲食賦能，吃出健康。Julia Luscher表示，人們正在通過飲食選擇提升對健康的掌控力。70%的受訪者認(rèn)為健康的食品與飲料使自身感覺良好。74%的人認(rèn)為心理健康和身體健康同樣重要。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，免疫力增強(qiáng)、身心健康、控制體重是消費(fèi)者最希望收獲的三大益處。
同時消費(fèi)者開始意識到，他們需要做出更多支持可持續(xù)發(fā)展的選擇。采取行動提高包裝的回收利用也已經(jīng)成為他們關(guān)注的重點。Julia Luscher指出，參與調(diào)研的消費(fèi)者中，有86%的人表示自己未來5年對環(huán)境問題的關(guān)注將增加。79%的受訪者表示，如果品牌能傳達(dá)有關(guān)環(huán)保的舉措或行動計劃，他們的購買意向會增加。
Julia Luscher指出，包裝是品牌和消費(fèi)者溝通的橋梁，通過包裝可以向消費(fèi)者傳遞對可持續(xù)發(fā)展的重視。此外，消費(fèi)者心目中最環(huán)保的包裝形式也在變化，他們對紙包裝環(huán)保性的認(rèn)可度比六年前增長了7%。
正如Julia Luscher所說，消費(fèi)者是企業(yè)進(jìn)行任何創(chuàng)新的核心。企業(yè)需要把握消費(fèi)趨勢，并真正理解消費(fèi)者的需求，從而做出相應(yīng)的商業(yè)決策。消費(fèi)者的鐘愛即產(chǎn)品的成功。
四、新植物基2.0時代
近年來，新植物基品類開始被更多消費(fèi)者所認(rèn)知。伴隨行業(yè)發(fā)展和市場生態(tài)變化，新植物基2.0時代也隨之到來。
在魯秀瓊的主持下，OATLY亞洲區(qū)總裁David Zhang、陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授胡新中 、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員任貴興、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授許朵霞、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳一起和觀眾們進(jìn)行了交流。
首先從植物基的價值出發(fā)。胡新中認(rèn)為："我們現(xiàn)在的觀念是新植物基品類或者說燕麥奶，與其他動、植物乳制品品類是和諧共生的，它們各有自己的特點，給消費(fèi)者提供更多的選擇。"
其次從植物基對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的影響來看。許朵霞指出，為了減碳，食品行業(yè)肩負(fù)非常重要的使命。植物基也是助力實現(xiàn)雙碳目標(biāo)的重要一環(huán)。食品行業(yè)需要從種植到生產(chǎn)、加工、包裝等各個環(huán)節(jié)，進(jìn)行不斷地科技創(chuàng)新。
第三步是討論植物基品類對健康的加持。丁鋼強(qiáng)指出，基于科學(xué)依據(jù)，合理地增加以植物基為主要載體的一些食品，對健康可持續(xù)的發(fā)展是非常有意義的。
此后，David Zhang為大家分享了燕麥奶引領(lǐng)的新植物基和傳統(tǒng)的植物基的三大區(qū)別。一是新植物基使用新科技，二是新植物基需要顏值、美味并存，三是新植物基是環(huán)保可持續(xù)發(fā)展的。品牌將社會、社群、人群結(jié)合在一起，創(chuàng)造了一個適合于燕麥奶引領(lǐng)的新植物基發(fā)展的生態(tài)系統(tǒng)。
那么植物基對亞洲及中國的消費(fèi)者到底意味著什么？任貴興分享了一些歷史和故事，指出"植物基的根在東方"。劉銳則從營養(yǎng)角度分析了中國居民對植物基的需求點。
現(xiàn)場還發(fā)布了《2023 中國燕麥奶行業(yè)白皮書》，相信通過將"營養(yǎng)、好吃、時尚"三個元素在新植物基產(chǎn)品中很好地融合，燕麥奶引領(lǐng)的新植物基的2.0 時代已經(jīng)到來。
五、AI科技在商業(yè)的邊界探索
隨著人工智能的出現(xiàn)，食品飲料行業(yè)正在經(jīng)歷前所未有的變化。BSI全球食品和零售董事總經(jīng)理Todd Redwood為大家分享了人工智能的更多應(yīng)用。
可以發(fā)現(xiàn)，在食品飲料行業(yè)，人工智能已經(jīng)應(yīng)用在市場調(diào)研、廣告營銷中。品牌可以了解競爭對手在什么樣的場景下發(fā)布這樣的照片，消費(fèi)場景如何，以及怎樣針對性地做營銷策略的調(diào)整。
人工智能也開始被用于應(yīng)對創(chuàng)造新產(chǎn)品時所面臨的各種復(fù)雜情況。雀巢就讓人工智能幫助進(jìn)行配方開發(fā)和調(diào)整，從而能夠打造出更加適合如今消費(fèi)者的食譜。
在進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和市場研究之外，人工智能的算法也開始應(yīng)用到供應(yīng)鏈中。品牌能更好地執(zhí)行食品的運(yùn)輸和物流。此外還能進(jìn)行庫存管理，以及工廠的設(shè)計和排產(chǎn)，做更加準(zhǔn)確的預(yù)測。
Todd Redwood還分享了人工智能在包裝設(shè)計上的應(yīng)用。利用人工智能可以設(shè)計更環(huán)保和可持續(xù)的包裝，進(jìn)行個性化包裝的生產(chǎn)，甚至讓包裝滿每個消費(fèi)者的需求。此外，人工智能還能應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)收集管理等方面。
當(dāng)法規(guī)監(jiān)管還沒有跟上技術(shù)，如何將機(jī)遇與挑戰(zhàn)做好平衡，將是食品品牌們思考的重點。
六、全球宏觀經(jīng)濟(jì)洞察
當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)增速放緩，市場挑戰(zhàn)升級，品牌們將如何應(yīng)對？劍橋大學(xué)賈奇商學(xué)院院長Mauro F Guillén和BSI全球食品和零售董事總經(jīng)理Todd Redwood以全球宏觀經(jīng)濟(jì)洞察為議題，圍繞全球經(jīng)濟(jì)增長的機(jī)遇和挑戰(zhàn)展開深度對談。
Mauro F Guillén針對2023年全球宏觀經(jīng)濟(jì)趨勢變化，分析了企業(yè)在疫情常態(tài)化、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者需求等多重因素影響下的挑戰(zhàn)與應(yīng)對策略。
Todd Redwood也給出了對食品飲料行業(yè)公司的建議，并提醒他們出國尋找機(jī)會時所面臨的挑戰(zhàn)。
疫情、供應(yīng)鏈、能源、地緣政治、大宗商品……食品飲料行業(yè)的發(fā)展受到多重因素的影響，把控供應(yīng)鏈的潛藏風(fēng)險，積極應(yīng)對市場波動，或許能打破經(jīng)濟(jì)增長遲滯的困境，讓企業(yè)擁有更多看到消費(fèi)者需求的機(jī)會。
七、不確定性與可持續(xù)未來下的灰度思考
經(jīng)歷了過去三年的沖擊和挑戰(zhàn)，不確定性或?qū)⒊蔀槲磥砗芏嗄甑暮诵年P(guān)鍵詞之一。
面對消費(fèi)者趨于理性、全球能源緊張及原材料價格上漲、不斷攀升的高通脹與可持續(xù)發(fā)展等趨勢波動，企業(yè)要如何在混沌中探尋綠色、韌性以及可持續(xù)的發(fā)展方向？
在君和資本合伙人李婷的主持下，荷蘭合作銀行中國區(qū)首席執(zhí)行官柯涵陽（Harjan Kuiper）、雀巢大洋洲區(qū)區(qū)域供應(yīng)鏈執(zhí)行董事兼高級副總裁兼董事會成員董明（Tony Domingo）就"不確定性與可持續(xù)未來下的灰度思考"主題展開討論。
面對全球市場波動對供應(yīng)鏈造成的風(fēng)險，董明從危中找機(jī)、場景規(guī)劃、地緣政治等多個角度給出避免未來出現(xiàn)相關(guān)的供應(yīng)鏈風(fēng)險的思考。這三年里企業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅藰O大的挑戰(zhàn)，從這段經(jīng)歷中企業(yè)應(yīng)該學(xué)習(xí)到以消費(fèi)者為中心、重視合作伙伴關(guān)系、傾聽消費(fèi)者的聲音。
荷蘭合作銀行中國區(qū)首席執(zhí)行官柯涵陽表示，作為一家農(nóng)業(yè)食品銀行，我們關(guān)注供應(yīng)鏈的風(fēng)險，以及行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新。同時，我們也會考慮一家企業(yè)的采購來源，會涉及到哪些大宗商品，有沒有其他的采購來源值得考慮，來對沖價格的波動。面對企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性，需要建立整體解決方案來緩釋風(fēng)險。
最后，李婷提到，不管是中小企業(yè)還是大企業(yè)，ESG應(yīng)該是作為企業(yè)1號位的重要工程?？潞柡投鬟€談到在網(wǎng)絡(luò)中保持信息共享和信息透明度的重要性，企業(yè)與消費(fèi)者、供應(yīng)商、投資者等需建立更緊密的合作關(guān)系，來共同應(yīng)對不確定性和實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
八、價值創(chuàng)新贏未來
今麥郎集團(tuán)董事長范現(xiàn)國以《價值創(chuàng)新贏未來》為題，向業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了分享。他指出，創(chuàng)新每個企業(yè)都在做，但是真正在創(chuàng)新當(dāng)中能找到規(guī)律的，那是極少數(shù)企業(yè)。
首先創(chuàng)新是一個企業(yè)的戰(zhàn)略，是一把手工程。那么我們在現(xiàn)在千變?nèi)f化的市場當(dāng)中，如何能找到創(chuàng)新的規(guī)律？范現(xiàn)國認(rèn)為，真正的創(chuàng)新是倒著來，從顧客的內(nèi)心出發(fā)。
其次，創(chuàng)新不是滿足顧客現(xiàn)有的需求，而是要開創(chuàng)引領(lǐng)新的需求。在范現(xiàn)國看來，成功都是反人性的，真正的高手一定會抓住消費(fèi)者內(nèi)心。只有打造基因不同的新物種，品類創(chuàng)新才能贏得未來。
他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)稱，有價值的創(chuàng)新需要自終而始，"終"指的是消費(fèi)者的耐心，而不是產(chǎn)品本身。一個好產(chǎn)品，一定是做到極致、打透消費(fèi)者心智認(rèn)知的。
在范現(xiàn)國看來，真正的創(chuàng)新不是一個點，而是一個生態(tài)，企業(yè)靠一個點贏得市場的機(jī)會和概率越來越少。范現(xiàn)國又從外在顏值、內(nèi)在品質(zhì)、占領(lǐng)心智、體驗超值和品牌增值，5個方面分享了定位背后的邏輯——定位生態(tài)。
最后，希望更多的中國企業(yè)能夠不斷開創(chuàng)新品類、打造新物種，在世界的舞臺上從跟跑到領(lǐng)跑，為世界進(jìn)步做出貢獻(xiàn)。
九、Wow Food Awards創(chuàng)新食品評鑒大賽，尋找食品行業(yè)無限可能
聚集業(yè)內(nèi)最具創(chuàng)新精神人士的Wow Food Awards 2022頒獎禮，在恒天然集團(tuán)中國區(qū)益生菌負(fù)責(zé)人王樂濛和OATLY產(chǎn)品營銷總監(jiān)劉春燕的主持下舉辦。
為了尋找食品行業(yè)中的無限可能，專家評審團(tuán)從消費(fèi)者溝通、產(chǎn)品理念與產(chǎn)品感官評價三大維度出發(fā)，在360+組決賽作品中選出最具創(chuàng)新性的產(chǎn)品。本屆共有82款產(chǎn)品獲獎，其中包括鉆石獎1個、鉑金獎5個、金獎11個、銀獎27個和銅獎38個。此外，組委會還特別選出3個產(chǎn)品經(jīng)理獎。
十、Marking Awards 全球食品包裝設(shè)計大賽，注重設(shè)計的力量
在凌云創(chuàng)意聯(lián)合創(chuàng)始人梁宇和阿普塔（中國）投資有限公司戰(zhàn)略及傳媒負(fù)責(zé)人張慧的主持下，全球食品包裝設(shè)計大賽頒獎禮圓滿結(jié)束。
為挖掘和表彰優(yōu)秀的食品包裝設(shè)計，全球食品包裝設(shè)計大賽共設(shè)置了"全場最佳"、"最佳商業(yè)價值獎"、"最佳可持續(xù)獎"3項綜合獎，以及"最佳標(biāo)簽設(shè)計獎"、"最佳產(chǎn)品設(shè)計獎"、"最佳品牌全案設(shè)計獎"、"最佳結(jié)構(gòu)與材料設(shè)計獎"、"最佳概念設(shè)計獎"6項專項獎。最終有68組作品獲得提名，55組作品摘得獎項榮譽(yù)。它們正在推動食品品牌的包裝創(chuàng)新速度、功能優(yōu)化及審美認(rèn)知。
