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巴黎2020年9月26日 /美通社/ -- 9月24日，Maison Mumm酒窖大師Laurent Fresnet在法國蘭斯精心策劃開創(chuàng)性的品嘗體驗，其中包括幾款最具標志性的佳釀。這一創(chuàng)新理念將神經(jīng)科學(xué)與設(shè)計融為一體，確立了一種新的方式來品嘗和鑒賞Maison Mumm香檳復(fù)雜的香氣以及Pinot Noir各個方面的品質(zhì)，Pinot Noir自1827年以來一直是該酒莊的招牌葡萄品種。
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Maison Mumm：不懈追求極致
Maison Mumm的故事可回溯到大約200年前，它在制作香檳的過程中始終秉持不斷創(chuàng)新的精神。這一前衛(wèi)愿景植根于對質(zhì)量一絲不茍的追求，正如創(chuàng)始人Georges Hermann Mumm的人生格言：“只求最好”。
Maison Mumm堅毅的前瞻性精神鼓舞我們不斷探索新的方法，以揭示Pinot Noir的精髓，其強大、豐富和優(yōu)雅的果實賦予了酒莊釀制葡萄酒結(jié)構(gòu)性的復(fù)雜而充滿活力的新鮮口感。
酒窖大師Laurent Fresnet是Maison Mumm酒莊200年傳世遺產(chǎn)的官方管理人，他利用繼承的豐富專業(yè)知識，充分發(fā)展Pinot Noir的風(fēng)味。
Laurent Fresnet延續(xù)了Maison Mumm的創(chuàng)新傳統(tǒng)
作為香檳區(qū)土生土長的本地人，Laurent Fresnet對蘭斯山區(qū)有著深厚的個人感情，他在特級酒莊Sillery長大，這個葡萄酒種植家族連續(xù)五代從事100%特級香檳釀制。
Fresnet被Maison Mumm這片豐富的土地所吸引，于2020年1月加入并擔(dān)任新的酒窖大師?！癕umm擁有香檳地區(qū)最優(yōu)異的一些葡萄園，”他表示?！斑@片土地具備釀造最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒所需的一切。”
他在學(xué)習(xí)期間即確定了對創(chuàng)新的追求，先是在阿維茲一個著名的研究中心學(xué)習(xí)，后來又到蘭斯大學(xué)主修釀酒學(xué)、生物學(xué)以及生物化學(xué)。
在Laurent Fresnet看來，香檳是一種既鮮活又不斷發(fā)展演變的葡萄酒。他精力充沛，有著永不滿足的好奇心，秉持著從一開始就激勵著Maison Mumm的前衛(wèi)精神展望未來。
酒窖大師、神經(jīng)學(xué)家和設(shè)計師之間的創(chuàng)意邂逅
Laurent Fresnet設(shè)立了新的挑戰(zhàn)：通過揭示Mumm葡萄酒香味，豐富品嘗的體驗。他構(gòu)思的新方法結(jié)合了神經(jīng)科學(xué)家Gabriel Lepousez和設(shè)計師Octave de Gaulle的研究成果，前者花費了15年時間研究葡萄酒品嘗和感知方式，而后者解決了第一款可在太空中享用的香檳酒——Mumm的Grand Cordon Stellar酒瓶的技術(shù)問題。
Fresnet從向Lepousez描述每種葡萄酒入手：其主要特征及其微妙的、有時會被忽略的細微差別。這位酒窖大師的目標是讓人們對每款葡萄酒及其精妙香氣都能有更細致、更有鑒別力的解讀。Lepousez借鑒了自己的研究，將神經(jīng)科學(xué)應(yīng)用于葡萄酒的鑒賞。在品嘗的過程中，大腦接收到感官觸發(fā)的許多信號，其中最重要的是視覺和觸覺。這些信號會影響我們的味覺，從而影響我們對葡萄酒的鑒賞。
當一種或多種傳統(tǒng)感官提示發(fā)生改變時，我們的自動習(xí)慣就會受到挑戰(zhàn)，從而導(dǎo)致更自發(fā)的品嘗體驗。更多的香味和風(fēng)味涌出，開啟超越葡萄酒內(nèi)在特質(zhì)的新視角。
Laurent Fresnet介紹全新構(gòu)思的體驗Mumm香檳的工具
Laurent Fresnet委托Octave de Gaulle構(gòu)思和解讀視覺和觸覺提示，從而聚焦Fresnet在每種葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的不同潛在品質(zhì)。兩個特制酒杯。其中一個酒杯具有光滑的玻璃杯身，顏色呈深飽和紫色，光滑、寬厚的拋光不銹鋼底座，配以厚重的杯柄，拿在手中比傳統(tǒng)香檳酒杯重很多。
另一個酒杯采用磨砂外表面，呈現(xiàn)冰爽外觀，給予嘴唇顆粒感。精致的杯柄有清晰的邊緣，鋁制杯底比經(jīng)典的Mumm香檳杯稍窄，表面略顯粗糙。總重比標準香檳玻璃杯輕得多。
前所未有的Mumm風(fēng)格
在品鑒開始之前，Laurent Fresnet邀請Gabriel Lepousez帶領(lǐng)賓客們品嘗標志性的Mumm Grand Cordon葡萄酒，通過這個簡單的嗅覺實驗來揭示我們每個人對氣味反應(yīng)的巨大差異。2019年發(fā)表的研究表明，這些差異是天生的。Lepousez解釋說，除了我們的基因，我們還受到記憶、情感關(guān)聯(lián)以及許多其他外部因素的強烈影響，這些因素給予我們高度個性化和個人化的反應(yīng)。
Laurent Fresnet選擇了酒莊的三款葡萄酒作為特別代表。
使用普通玻璃杯品嘗Mumm Grand Cordon Rosé，入口非常清爽，余味揭示了它的水果性質(zhì)。而使用厚重的拋光紫色玻璃杯品嘗時，則會呈現(xiàn)紅色水果（莫利洛黑櫻桃和黑莓）以及維也納糕點那種深厚、迷人的醇美香味。
對Mumm Brut Millésimé 2013也做了同樣的實驗。Laurent Fresnet建議首先在質(zhì)地很輕的磨砂玻璃酒杯中品嘗這款葡萄酒，這種酒杯的質(zhì)感會使葡萄酒涌現(xiàn)一種微妙而清晰的清新香氣，一般情況下，這款葡萄酒不會呈現(xiàn)這種香氣。而使用經(jīng)典的Mumm酒杯品嘗，這款發(fā)酵成熟、層次多樣而且味道鮮明的葡萄酒佳釀會呈現(xiàn)美味糕點的香味。
對于RSRV Blanc de Noirs 2009，標準玻璃酒杯會釋放出來自韋爾茲奈成熟Pinot Noir的全部美妙特質(zhì)：成熟果實的豐富、復(fù)雜和芳香。然而，使用磨砂酒杯品嘗時，這款酒呈現(xiàn)出柑橘和蜜桃的清新香氣。Laurent Fresnet指出，這種沁人心脾的新鮮，可讓人預(yù)見這款非凡葡萄酒巨大的陳化潛力。
“這種創(chuàng)新實驗有助于揭示Mumm葡萄酒中蘊藏的豐富的細微差別，以及我們自身對香檳神奇的千變?nèi)f化的反應(yīng)，”Laurent Fresnet總結(jié)道。
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