上海2018年3月21日電 /美通社/ -- 味道的記憶是最誠(chéng)實(shí)與長(zhǎng)久的，用味蕾感受來記憶城市是中國(guó)游客最為獨(dú)特旅游方式之一。一方面中國(guó)人對(duì)“吃”歷來十分講究，美食不單是成為一個(gè)旅游目的地的標(biāo)簽，伴隨著消費(fèi)升級(jí)與消費(fèi)觀念的改變，美食更成為了游客去旅游的重要原因之一；另一方面，旅游企業(yè)也紛紛加碼旅游餐飲的細(xì)分領(lǐng)域。在此趨勢(shì)下，美食如何成為超級(jí)IP，并且如何變現(xiàn)，這個(gè)問題值得深入探討?！爸袊?guó)旅游IP第一人”景域集團(tuán)董事長(zhǎng)，驢媽媽旅游網(wǎng)創(chuàng)始人洪清華在他的新書《旅游，得IP者得天下》中給出了自己的獨(dú)到的見解。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者在生活節(jié)奏和消費(fèi)節(jié)奏加快的同時(shí)，也更愿意在餐飲和旅游度假方面花費(fèi)更多的錢。中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《全球自由行報(bào)告2017》顯示，2017年境內(nèi)旅游餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)201%，境外旅游餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)14%。中國(guó)游客在旅游時(shí)展現(xiàn)出了對(duì)美食的偏執(zhí)，比如，可以為了一頓正宗的老火鍋去成都和重慶，為了一道冬陰功去泰國(guó)，為了一頓正宗的懷石料理可以飛去日本等等。
旅游“吃住行游購(gòu)?qiáng)省绷笠刂?，“吃”排在首位，可見美食?duì)旅游的意義非凡。美食不僅是目的地服務(wù)的重要一環(huán)，對(duì)于游客來說，尋找餐廳和點(diǎn)餐過程中信息很不對(duì)稱，尤其是出境游，更需要平臺(tái)從中連接，旅游企業(yè)進(jìn)軍美食這一細(xì)分領(lǐng)域勢(shì)在必行。
按照我國(guó)旅游人群的基數(shù)計(jì)算，無論是國(guó)內(nèi)游還是出境游，餐飲行業(yè)消費(fèi)頻次高，市場(chǎng)空間已經(jīng)足夠大，因?yàn)榉植剂闵?，缺的是變現(xiàn)模式的創(chuàng)新。然而IP或?qū)⒊蔀榻忾_這一問題的鑰匙。
什么是美食IP？著名作家、電視節(jié)目主持人、電影監(jiān)制蔡瀾在參加由景域集團(tuán)主辦的2017中國(guó)旅游IP高峰論壇上道出了美食IP的一個(gè)秘訣，即與眾不同。蔡瀾還說：“與眾不同、無中生有，不管做什么事情，只要有這八個(gè)字就可以成功?！?/p>
“中國(guó)旅游IP第一人”景域集團(tuán)董事長(zhǎng)，驢媽媽旅游網(wǎng)創(chuàng)始人洪清華認(rèn)為這八個(gè)字正是超級(jí)IP的一個(gè)主要特征，而要把這八個(gè)字轉(zhuǎn)化為可以變現(xiàn)的超級(jí)IP模式，還需要跳出美食看美食。在洪清華的最新著作《旅游，得IP者得天下》中對(duì)此給出了三點(diǎn)啟示，或?qū)闃I(yè)界提供借鑒參考。
洪清華認(rèn)為，超越了味道本身的超級(jí)美食才是真正的超級(jí)IP，其判斷的核心標(biāo)準(zhǔn)就是它是否擁有一套獨(dú)特的消費(fèi)系統(tǒng)。在這個(gè)消費(fèi)系統(tǒng)中，人們對(duì)美食的消費(fèi)過程不僅僅停留在吃，而是調(diào)動(dòng)自己的一切感官去消費(fèi)美食。比如，看美食、吃美食屬于直接性美食消費(fèi)，曬美食、播美食、讀美食屬于間接性美食消費(fèi)，這兩種不同的消費(fèi)形式之間會(huì)相互轉(zhuǎn)化，形成閉環(huán)，這個(gè)閉環(huán)無限循環(huán)，美食就漸漸變成了網(wǎng)紅。
其次，美食要選擇適合自己的供應(yīng)鏈管理模式。比如，人們吃到的一條魚背后，需要蔥姜蒜的生產(chǎn)企業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、醬料生產(chǎn)企業(yè)、生鮮運(yùn)輸企業(yè)、食品包裝企業(yè)等等。這些企業(yè)串聯(lián)起來，就形成了一個(gè)漫長(zhǎng)的供應(yīng)鏈。美食好吃，供應(yīng)鏈難做。一道美食要想成為IP，需要擁有非常健康的供應(yīng)鏈管理模式。洪清華認(rèn)為，從整體來看，第三方服務(wù)是未來的大勢(shì)所趨。
最后，還要提升美食的文化附加值。洪清華認(rèn)為，打造美食IP，不僅要把精力花在食材上，消費(fèi)者的用餐環(huán)境也非常重要。同樣的味道、同樣的供應(yīng)鏈，如果把環(huán)境包裝得特別一些，也會(huì)形成非常強(qiáng)的消費(fèi)黏性。從餐飲與旅游的結(jié)合方面來看，景區(qū)的餐廳在環(huán)境設(shè)計(jì)上要符合景區(qū)的文化特質(zhì)，只有充分融入景區(qū)文化，才會(huì)讓消費(fèi)者獲得更深度的體驗(yàn)。
美食是旅行中重要的一部分，是留住游客的重要籌碼。一段美好的旅程，既要用腳步丈量美景，也要品嘗舌尖上的美食。洪清華和他的超級(jí)美食IP方法論將持續(xù)為創(chuàng)造一流的美食旅游體驗(yàn)而輸出智慧。
