上海2016年10月14日電 /美通社/ -- 金秋九月，“中國山核桃之鄉(xiāng)”浙江臨安再度迎來山核桃（也稱小核桃）的收獲季節(jié)。在來伊份百年核桃林標準化生產(chǎn)基地里，這些純天然的山核桃采摘后經(jīng)過層層篩選，只有那些直徑2厘米以上的飽滿籽粒才能進入來伊份的供應商工廠進行現(xiàn)代化加工并制成成品，再經(jīng)過來伊份嚴格的感官和理化檢驗，合格后才能進入來伊份的平臺對外銷售。
對小核桃食材的嚴苛甄選并非孤例，事實上來伊份旗下銷售的近千款產(chǎn)品，都會嚴格甄選原料以確保源頭上的好品質(zhì)。對原材料堅持嚴苛的挑選標準，引入二維碼溯源機制，牛肉制品采用 DNA 檢驗……從“田間”到“舌尖”，為確保較佳的品質(zhì)和健康，休閑食品來伊份經(jīng)營的過程，一點也不“休閑”。
山好樹好果實好，感官 + 理化不可少
中國山核桃主產(chǎn)于浙、皖交界的天目山區(qū)，臨安山核桃素以粒圓殼薄、果仁飽滿香脆的優(yōu)良品質(zhì)享譽海內(nèi)外，而臨安栽培開發(fā)山核桃已有500多年歷史。位于浙西大峽谷上游、距高速公路近60公里的深山之中，便是來伊份的百年核桃基地。
獨特的地理位置孕育著全世界較好的小核桃。據(jù)悉，小核桃樹以生長在海拔300米到600米之間為佳，來伊份銀坑基地風景奇佳，這里層林疊翠，整天云霧繚繞，平均海拔在400米以上。這里有15000畝約36萬棵野生山核桃樹，其中樹齡超過100年的有1萬多棵，最“年長”的一棵樹是擁有320年樹齡的山核桃之王，據(jù)說是康熙年間種植的。
樹好，還要懂采摘。來伊份百年小核桃基地有70%的小核桃是采用自然落果法，即小核桃成熟后自行落地，與一般的竹竿敲打相比，不會導致果實半生不熟，確保了果實的粒大飽滿。經(jīng)過去外殼的工藝后，只有直徑在2厘米以上的小核桃才會被選中作為加工的原料。
生產(chǎn)好的小核桃，在進入來伊份倉庫前必須經(jīng)過感官和理化的二次檢驗。感官檢驗要經(jīng)過人工進行品嘗、篩選和判斷。首先是抽樣，對于核桃顆粒的大小進行篩選：500克小核桃有多少粒、單顆核桃直徑不得低于2厘米標準等；隨后是壞籽率的檢驗，品控人員會數(shù)100顆小核桃全部打開，逐一記錄有多少小核桃有黑點、黑頭或是空殼；還有一項重要的檢驗，就是判斷小核桃仁的香氣和口感，如同紅酒品味師對紅酒的產(chǎn)地、味道、年份等了如指掌一樣，來伊份的“首席品嘗官”對于小核桃的口感有著精準而微妙的洞察，比如為掩蓋小核桃天然澀味而添加的糖分有多少，入口輕嘬便能準確說出來。
通過感官檢驗的小核桃還必須經(jīng)過理化各項指標檢驗合格后，人見人愛的小核桃才能進入來伊份的平臺對外銷售。理化檢驗通常包括對菌落等微生物指標，對蛋白質(zhì)、鹽分、水分等涉及食品營養(yǎng)素指標，以及對食品添加劑和重金屬殘留的檢測，這些由美國進口的高端檢驗設備一一完成。
重點商品二維碼溯源、DNA檢測
正所謂“食材好，食才好”，和小核桃一樣，來伊份對其他的原材料同樣優(yōu)先選擇好山好水的地方，因為只有好的環(huán)境才能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品。新鮮的原料很多不容易被保存，采摘之后需要馬上在當?shù)丶庸?，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)的新鮮、營養(yǎng)和健康。
得益于科技的發(fā)展，二維碼溯源機制為“產(chǎn)地加工”的安全性檢測帶來了可能。來伊份質(zhì)量技術(shù)中心負責人張麗華介紹說，目前已經(jīng)著手一些重要的產(chǎn)品原料，建立身份認證信息，并實現(xiàn)全程跟蹤。通過掃描二維碼，農(nóng)作物或禽畜類原料的生長信息，包括土質(zhì)、飼料、廠房等數(shù)據(jù)都會被逐一呈現(xiàn)。而在供應商的選擇上，來伊份會首先挑選業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的供應商。
為很多品類的農(nóng)產(chǎn)品目前，來伊份在大約60家供應商的生產(chǎn)區(qū)域安裝了視頻監(jiān)控設備，確保能夠隨時了解工廠生產(chǎn)情況，而二維碼中也將包含這些視頻信息。
中國是牛肉消費大國，而優(yōu)質(zhì)牛肉的價格很高，市場上不時出現(xiàn)的“假牛肉”令消費者真假難辨。對于牛肉制品，除了二維碼追蹤，來伊份還會推行 DNA 檢驗，定期對供應商提供的牛肉原料進行基因檢測，以確保售賣給消費者的均是貨真價實的好牛肉。
嚴選供應商：實現(xiàn)食材安全優(yōu)質(zhì)
除了技術(shù)手段，來伊份還從原料、生產(chǎn)、流通等三大環(huán)節(jié)對供應商進行全流程的食品生產(chǎn)管控，建立了24道質(zhì)量管控“防火墻”。
來伊份對于供應商的甄選極為嚴格，不僅關(guān)注供應商工廠的生產(chǎn)條件、機器設備、廠房等硬件條件，更要審查其生產(chǎn)管理體系、組織架構(gòu)，以及技術(shù)、研發(fā)等人員的配置。而在供應商的加工流程中，有無設置關(guān)鍵點控制，以及原料的驗收、加工、出廠、倉儲等，都要經(jīng)過來伊份的嚴格考察。
跟來伊份開展合作后，供應商將依據(jù)“來伊份標準”進行生產(chǎn)，對于重要產(chǎn)品的供應商來伊份還將進行視頻監(jiān)控，并由來伊份的專業(yè)人員、專業(yè)的第二方審核機構(gòu)及第三方審核機構(gòu)如全球知名的法國 BV 檢驗集團進行巡檢。由于跟來伊份合作不需要交納進場費，每個月來伊份按時結(jié)算供應商貨款，確保了他們專注進行生產(chǎn)。
目前，經(jīng)過嚴格篩選的150家來伊份重要供應商中，通過 HACCP、ISO 等第三方認證供應商占比65%，其中30%以上的供應商均是各地省級食品企業(yè)的龍頭。通過廠商攜手共贏，來伊份構(gòu)建安全、優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)體系。
關(guān)于來伊份
自1999年第一家門店開業(yè)至今，來伊份（股票代碼603777）始終致力于自主品牌休閑食品的連鎖零售和休閑文化的傳播，確立了“創(chuàng)立于上海，著手于全國，放眼于世界”的發(fā)展戰(zhàn)略，傾力構(gòu)建國內(nèi)專業(yè)化休閑食品連鎖經(jīng)營平臺，以品質(zhì)好、味道好、服務好、價格公道的“三好一公道”經(jīng)營理念，精確把握市場消費需求，放眼全球精心開發(fā)國內(nèi)外各類優(yōu)質(zhì)休閑食品。來伊份現(xiàn)已經(jīng)營炒貨、肉制品、蜜餞、水產(chǎn)品、糖果/果凍、膨化、果蔬、豆制品、糕點等九大類、近千種美食。
目前，來伊份已在上海、江蘇、浙江、安徽、山東、天津、北京等10多個省、直轄市擁有超過2200家專賣店，每年為近6000萬人次提供優(yōu)質(zhì)食品；在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，來伊份依托先進的信息系統(tǒng)，前瞻性地建立“專賣店+電商+手機 APP”三位一體的線上線下、全渠道銷售模式，致力帶給消費者“一站式”的便捷購物新體驗，來伊份現(xiàn)已擁有超過1100萬的忠實會員。
來伊份秉承“傳播休閑文化，創(chuàng)造快樂無限”的企業(yè)使命，以打造“良心工程，道德產(chǎn)業(yè)”為己任，堅持“領鮮到底”的產(chǎn)品理念，從田園到舌尖，始終將質(zhì)量安全放在首位，為消費者暢享美食保駕護航。
